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中种法,汤种法一起使用制作面包的方法:
材料:面粉13克、水65克、中种面团材料、高粉168克、牛奶63克、盐四分之一小勺、酵母四分之一小勺、汤种、高粉35克、低粉24克、蛋55克、糖38克、黄油41克。
材料搅拌均匀,小火加热至浆糊状,晾凉待用;中种面团制作,高粉与酵母,盐拌匀,加入其他材料,揉成光滑面团,装保鲜袋入冷藏室,低温发酵12小时;加入黄油揉至扩展阶段,室温发酵2小时,分成3个剂子,滚圆,松弛10分钟;表面刷蛋奶液,烤箱最下层,150度,上下火,5分钟后关上火,35分钟