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自制薯条需要放在冰箱冷冻至少三个小时,才能完全冻硬。但是最好不要超过四个小时。因为冷冻的时间过于长的话，薯条会结成大冰坨，而且达不到很酥脆的效果。
在自制薯条放进冰箱冷冻之前先来过一遍油，用大火把油烧热，等油冒出小泡就转中小火，然后把控干水的土豆条放进油锅过油。过油的时候以少量多次放入，油没过土豆即可。过了油的土豆放进冰箱冷冻就不会粘在一起，拿出来的炸的时候也很方便。
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