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1、 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发；
2、 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；
3、 冰糖敲碎；
4、 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
5、 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；
6、 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
7、 倒入少许酱油上色；
8、 放入大料、香叶、桂皮；
9、 姜片、葱段、拍过的蒜；
10、 倒入半碗黄酒；
11、 倒入开水没过排骨；
12、 盖上锅盖转小火炖40分钟；
13、 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
