做油条一般选用中筋面粉进行制作,发酵的时候,和面要放入一定量的盐,盐可以使面粉中的面筋质变性,在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这使面团更加有劲道。
食材:面粉150克、酵母2克、小苏打1克、盐1克、水、食用油适当。
做法:
1、面粉中加入酵母、小苏打、盐拌匀后,加水和成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚;
2、 取处面团,不要大力揉,按扁,擀生长方形,厚度1厘米左右,宽15厘米,切成2厘米左右的条;
3、 每个条从中心切一刀成为两个条,两条摞在一起,用筷子按压一条痕,不要太用力,做成油条的毛坯;
4、锅中放充盈的油,七成半热时把油条放入油中,油条入锅后,热油迅速翻滚,油条在短时间内即可膨胀上浮,这时要用筷子不断翻动油条,让油条的表面均匀受热;
5、至油条充分膨胀,颜色呈金黄色时,立即捞出,滤干表面的余油后即可。