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温度维持在九十五摄氏度左右，即水不沸腾，煮40分钟即可，可以使口感更细腻滑嫩。
做法：
1、将猪肝顺着形状切成3到4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时，把猪肝内的血水泡出，减少血腥味；
2、烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫；
3、以水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，即不让水沸腾，温度过高猪肝会迅速老化；
4、煮好的猪肝不要马上捞出，应放在汤中浸泡至常温，随后即可食用。
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