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材料的选择：
猪肉：应选肋，腰，臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性，牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜，水果：以根茎尖，蘑菇类，汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米，青椒，菠萝，香蕉等。
建议：1、腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。2、 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
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