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1、纤维素含量不同：海茄参俗名海地瓜，海茄参的纤维素含量低。刺参含有生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。
2、氨基酸成分不同：海茄参的氨基酸含量丰富。刺参含有18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽等多种成分。
3、蛋白质含量不同：海茄参中的蛋白质含量和种类都比刺参少。刺参含有极高的胶原蛋白，还有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素，胆固醇的含量极微，几乎为零。
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