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家庭做葡萄酒发酵时要打开瓶盖，不可密封的原因：
1、发酵时上层的葡萄皮和产生的二氧化碳自然会隔断空气，不会使葡萄酒变质；
2、发酵期间有大量气泡产生，需要每天把气体排出，否则瓶内压强过高引起瓶炸裂；
3、家庭做葡萄酒发酵不同于大工厂，大工厂有不锈钢大罐，有保温和散热装置，用水封的方法处理避免过多接触空气。在发酵过程中温度升高时，气体通过水封排热和散气。这在家庭自酿葡萄酒是做不到的。
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