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自制臭豆腐的危害是腐烂导致致癌，引发人体胃肠道疾病，不卫生会影响身体健康。臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
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