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用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，放在菜板上。鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏即可。从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来。用温水清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞时不打滑。用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞，在鱼鳍处要仔细刮干净。刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍即可。
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