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把第一遍炖肉的水倒掉，洗掉杂质，重新烧开一锅水，这时候放花椒大料。
炖肉的顺序：炒糖色，放肉块，加热水，加调料（大料，花椒，桂皮，葱，姜，酱油），肉七八分熟时加盐；
八角大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖，焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
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