做法:
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上,再用一半茶匙的盐和四分之一茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
6、葱姜蒜切小粒。
7、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
8、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
9、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
11、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
12、再放入番茄酱略炒。
13、淋入适量水淀粉炒匀。
14、再放入1汤匙的熟油。
15、直到锅内芡汁明亮均匀。
16、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。