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推荐三种方法：
一、在鸡汤中，放入黄豆一至两把，与老鸡同煮，鸡肉易烂；
二、在鸡汤中，放三至四个山楂，也可加快烂熟；
三、在宰杀老鸡前，给鸡灌下一勺醋，洗好后用慢火炖。
步骤：
1、锅中加入适量清水，将切好的鸡肉块放入，水没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱两根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归、山楂，红枣、桂圆肉，如怕上火，可去掉当归，少加一点盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改成小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味即可，若是普通汤锅，需要多加水，不可中途添水，大火炖10分钟，然后小火炖1个小时，调味即可。
