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材料:猪蹄2500克,姜100克,赤砂糖50克,白醋50克,盐10克,植物油50克。
做法:
1、 将猪脚除去趾、甲,并刮去绒毛;
2、 姜去皮洗净;
3、 烧沸水锅,放入猪脚煮熟,捞起晾凉后斩成块;
4、 姜按竖纹切成小件,晾干备用;
5、 中火烧热炒锅,放姜略炒至稍转红色时加入油再炒,炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸,再放精盐、红糖煮至糖溶;
6、 以大瓦煲一个,将全部物料倒入,用中慢火堡至猪脚绵软时,拉离火位,停放一晚;
7、 翌日再煲一次,待猪脚沸透并绵烂,即可食用。