酱油起白沫还能吃吗

酱油是有泡沫好还是没泡沫好。酱油不管好坏，摇晃之后都会有泡沫。我们要看的其实是泡沫的大小以及是否容易消退。当你摇晃酱油瓶时，优质酱油的泡沫更均匀，不易分散；但劣质或混合酱油产生的泡沫大小不一，当您停止摇晃瓶子时，气泡会迅速消散。如果白沫呈菌斑状（如奶皮），酱油在保质期内没有异味或浑浊，可以撇去泡沫继续使用。这类泡沫一般是产膜酵母，消耗酱油中的营养成分，产生少量有机酸；如果白色泡沫呈气泡状，则不能使用。它可能被一些产气细菌（如大肠杆菌）感染。这些细菌是有害的，食用可能会导致腹泻。酱油泡沫多好不好；通常正常酿造的酱油气泡较多，说明酱油中的无盐固体较多，品质较好。酱油中的氨基酸、多肽、缩氨酸、还原糖等都具有一定的粘度。气泡多，粘度高，固体多。但酱油里加了增稠剂，酱油粘稠起泡多，不能算好。

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导读酱油是有泡沫好还是没泡沫好。酱油不管好坏，摇晃之后都会有泡沫。我们要看的其实是泡沫的大小以及是否容易消退。当你摇晃酱油瓶时，优质酱油的泡沫更均匀，不易分散；但劣质或混合酱油产生的泡沫大小不一，当您停止摇晃瓶子时，气泡会迅速消散。如果白沫呈菌斑状（如奶皮），酱油在保质期内没有异味或浑浊，可以撇去泡沫继续使用。这类泡沫一般是产膜酵母，消耗酱油中的营养成分，产生少量有机酸；如果白色泡沫呈气泡状，则不能使用。它可能被一些产气细菌（如大肠杆菌）感染。这些细菌是有害的，食用可能会导致腹泻。酱油泡沫多好不好；通常正常酿造的酱油气泡较多，说明酱油中的无盐固体较多，品质较好。酱油中的氨基酸、多肽、缩氨酸、还原糖等都具有一定的粘度。气泡多，粘度高，固体多。但酱油里加了增稠剂，酱油粘稠起泡多，不能算好。