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油炸鳗鱼干的做法是:
1、把鳗鱼条放入蒜泥,鸡精,味精,料酒,胡椒粉,生抽,腌制10分钟以上备用;
2、取水适量放入面粉,或油炸粉调成糊放适量鸡精味精,放入鸡蛋;
3、锅里放植物油烧至160摄氏度;
4、鳗鱼外表裹上调制好的面糊,将鳗鱼一个一个放入;
5、炸成金黄色,捞出控油,装盘即可。