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面包组织粗糙的原因是面团发酵过度，导致面团内气体没及时排除，积累过多造成的。
面包组织粗糙的解决办法：
1、缩短制作面包面团发酵的时间。
2、面团进行了一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，可以采用揉搓面团的方式排除多余气体。
3、如果制作面包时室温过高可以使用冰水和面以降低面团的温度，从而降低面团发酵时的温度，降低酵母的发酵温度抑制发酵程度。
4、减少酵母的使用量以降低面团发酵速度。
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