更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

冷水和面和热水烫面有什么区别

文档

冷水和面和热水烫面有什么区别

冷水和面和热水烫面的区别。1、冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化,蛋白质会与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并将其他物质紧紧包住,制成的面团筋性好、韧性强、延伸性强、色白。2、热水和成的面团,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。
推荐度:
导读冷水和面和热水烫面的区别。1、冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化,蛋白质会与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并将其他物质紧紧包住,制成的面团筋性好、韧性强、延伸性强、色白。2、热水和成的面团,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。

冷水和面和热水烫面的区别:

1、冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化,蛋白质会与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并将其他物质紧紧包住,制成的面团筋性好、韧性强、延伸性强、色白。

2、热水和成的面团,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。

文档

冷水和面和热水烫面有什么区别

冷水和面和热水烫面的区别。1、冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化,蛋白质会与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并将其他物质紧紧包住,制成的面团筋性好、韧性强、延伸性强、色白。2、热水和成的面团,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
拉面剂食用过量的危害 孩子不听话伤心的说说 栀子花底部的叶子发黄怎么办 界门纲目科属种怎么查 常州哪里有卖亚瑟士的鞋子 指标与标志的区别与联系是什么 如何查看电脑中各个文件的大小 38节祝福短信 木头是属于什么材料 说到心坎感悟人生句子 上海一日游去哪里好呢 电脑开机第一个画面就进不了 瞄准镜怎么看不会有视差 民法典直系亲属有什么范围 国庆节假后短信 怎样对朵唯手机进行程序加密 英雄杀里鸠是干什么用的 友邦全佑惠享荣耀珍藏版返本吗 新衣服固色放多少盐 订婚宴父母简短祝福语 笔管鱼怎么清洗怎么做 冠径与冠幅区别 给当老师的老婆教师节祝福语推荐 山东外国语职业学院宿舍 小熊维尼旁边的那只兔子 债权人代位权诉讼要注意哪些问题 卫生间干湿分离什么意思 硫化氢分子质量是多少 最有恩典的平安夜祝福语,圣诞节送平安 孜孜不倦这样的词语还有什么 男人吃鹌鹑蛋有什么好处 中秋节搞笑祝福句子 土豆苦是什么原因 哪一种唱歌软件最好明星都用它 给毕业生找工作的祝福语 九亿网民市场可以做什么 房地一体化什么意思 很实用的秋季养生问候短信 安卓手机微信定位不到自己了 澳大利亚收割小麦的时间
Top