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1、把活乌鸡用菜刀割断颈部的血管。
2、往盆中放入适量的开水，抓住鸡的双腿，把鸡的整个身体放入开水中。并不断的翻动，使鸡的整个身体都受到开水的浸泡。
3、把鸡从开水盆中提到地板上，给鸡拔毛。
4、往大盆中放入适量的冷水，把鸡放入盆中，然后用水洗净鸡身。
5、给鸡开肚。先用剪刀从鸡的腹部中间剪开，然后用手把鸡的内脏取出，拔去鸡颈部的食道管，用剪刀去除鸡的屁股部分。
6、最后用冷水冲洗一下鸡身，即可完成。
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