葡萄酒放的时间长为什么会酸

一、发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，酸败成醋了。解决办法：在第一次发酵的时候要与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸。如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味会过重，解决办法就是加糖，注意加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，还冒那说明发酵没有结束，可以加，加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，加的糖不会再变成酒精。

推荐度：

点击下载本文 文档为doc格式

导读一、发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，酸败成醋了。解决办法：在第一次发酵的时候要与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸。如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味会过重，解决办法就是加糖，注意加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，还冒那说明发酵没有结束，可以加，加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，加的糖不会再变成酒精。