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电饭锅面包回缩原因有如下几个:
第一:配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的回缩。
第二:就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”。
第三:擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,也会造成这种情况。
当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生碳酸气体和香味,然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后,面团就会开始膨胀,这个过程就是发酵。如果面揉好了,那么就是成功了一半,发酵则是成功的另一半重要因素。