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和面时宜用热水，最好不要用冷水。先把水烧开，到60度左右，适量玉米面粉倒在盆里。 一手往面盆里倒开水，一手用筷子搅拌面粉，这时面粉已有五分成熟了，成雪花状。因为用温水和面，品吃起来比较糯，不像冷水那样硬的感觉。而且热水和面后把凉好的烫面加点凉水和，基本不黏手。
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