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不可开刃就是不可以经过刀刃打磨处理，其中开刃指刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。并且刀刃的形式依其是否带有齿刃（SerratedEdge）而分为平刃（PlainEdge）、半齿刃（ComboEdge）及全齿刃（FullSerratedEdge）。
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