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甲鱼杀后不吃可以冷冻保存在冰箱中，不会变质，也不会中毒。但是最好及早食用，否则，口感会差很多。甲鱼是一种高蛋白食物。如果一次吃太多，会增加肾脏和肝脏的负担。
甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
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