越南米粉里面放的绿色菜是什么

是薄荷叶。

越南米粉做法：

材料：干米粉150克，牛肉300克，洋葱1颗，豆芽菜100克，青辣椒1根，红辣椒1根，葱1支，柠檬1个，薄荷叶少许。

辅料：辣酱少许，盐适量，白胡椒粉适量，醋2大匙，糖1大匙，盐1小匙，水3大匙。

步骤：

将牛肉洗净，切块放入冷水里，加入白胡椒粉及醋一起煮滚后转小火慢煮至入味，捞出牛肉放凉，高汤过滤备用；将洋葱洗净，切成圆圈状，加入醋2大匙，糖1大匙，盐1小匙，水3大匙腌制入味，捞出沥干水分；将干米粉放入温水中浸泡20分钟至软；将米粉放入滚水中煮约3分钟左右，捞出倒入冷水略泡，捞出沥干水分盛入碗中；将牛肉切成片，高汤倒入锅中加热，加入盐和胡椒粉调味；将柠檬洗净，对半切开，放于榨汁机上将汁榨出备用；将豆芽菜、腌制好的洋葱、牛肉片及薄荷放在米粉上，再淋上的高汤，将辣酱、红辣椒、青辣椒和葱放在上方，淋上柠檬汁即可。