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鳌花鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,被称为鱼中佳品。
鳌花鱼头洗净去鳃,去内脏,从鱼肚中间切开,用刀拍一下,鱼身切斜刀。
盆中放入料酒,盐,白糖,蒸鱼豆豉搅匀,放入鱼头腌15分钟。
葱,姜切丝备用。
将腌好的鱼头放入盘中,鱼身切开处放入葱丝,姜丝,青,红椒,最后倒入蚝油,蒸鱼豆豉。
蒸锅放入水烧开,将鱼头放入蒸屉中。
大火蒸13分钟。拿出,美味的清蒸鳌鱼头做好了。