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糖在蛋糕中的功能如下：
1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好；
2、增加表皮颜色，烘焙中蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮；
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，黄油打成膨松状的组织，使
面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用；
4、保持成品中的水分，延缓老化。
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