主料:鱼,鸡蛋。
辅料:葱,姜,蒜,盐,味精,辣椒均适量。
做法:
1、活鱼洗净,剁下鱼头,片成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。
2、把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
3、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
4、锅中下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。
5、锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。
6、炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。
7、放盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
8、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。