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芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬,是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。炒芹菜的具体做法如下。
1、切去芹菜根须,除去菜叶和老根,取其嫩梗放入清水中洗净沥水,切成2厘米长的芹菜段。
2、将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至六成热时,放入花椒略炒即取出不用。
3、再让入葱花稍爆,随即倒入芹菜翻炒均匀后,加入酱油、盐,再翻炒数下,即可出锅装盘。