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鸡蛋黄:脂肪约占全蛋的十分之一,绝大部分集中在蛋黄中;蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇,磷脂是蛋黄的主要成分,它起乳化作用,进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止衰老的作用。
鸡蛋清的主要成分是蛋白质。