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立春之后，尽管气温还没有大幅回升，但是许多春季特有的时令蔬菜已经开始进入了人们的餐桌，这些蔬菜是独属于春天的产物，一期一会，必须算准时间，立即尝鲜~
1、荠菜
荠菜，又叫麦地菜、菱角菜等，古往今来，我国文人墨客咏荠诗篇无数。荠菜可以说是春季野菜的代表，时至今日，仍然有很多人喜欢吃荠菜。荠菜的吃法多样，可以做成饺子馅，可以凉拌，还可以做成汤羹等。把荠菜做成美食不仅吃起来非常香，对身体也是大有益处的。
荠菜的含钙量比一般蔬菜都高，被称为补钙菜。经常食用荠菜可以起到补钙效果，能够帮助中老年人预防骨质疏松。另外，芥菜中含有大量的胡萝卜素，这种物质在人体内能够50%转化成维生素A，可以减轻眼睛干涩不适，还能预防干眼病和夜盲症。除此之外，荠菜还有助于稳定血压、降低胆固醇和甘油三酯，对高血压人群来说，是一种极好的蔬菜。
2、折耳根
折耳根，又名鱼腥草，侧耳根，不仅是一种野菜，同时也是一味中药材，是天然而又安全的抗生素。它含有的鱼腥草素对霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、流感菌等致病菌均有明显的抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌亦有作用。
中医认为，鱼腥草性微寒，味辛涩，有清热解毒、消痈排脓的功效，适合体质燥热、上火、目赤肿痛等人群食用，可缓解体内的燥热之气。而且折耳根具有很强的抗辐射功能，很适合经常接近辐射源的人员、空勤人员及电脑一族等人群食用。
3、香椿
在一众“春菜”中，香椿头最“金贵”，以高昂的价格拔得头筹。香椿，又名香椿芽、香椿头、椿等，在民间被称为“树上的蔬菜”。现代医学认为，香椿中含有的萜类、倍半萜类及芳香有机化合物等物质在一定程度上可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等致病菌，对肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病有辅助治疗作用。所以，经常食用香椿对提高机体免疫力也是有帮助的。而且香椿中的天然挥发性芳香族有机物挥发出来的气味能够透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于辅助治疗蛔虫病。
4、蕨菜
蕨菜，又名龙头菜，吉祥菜等，而因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜。
蕨菜是大山里的宝贝，也是春季一道最早吃的珍贵佳蔬，也是民间最有争议的野菜，有人说它自带毒素，有人说它营养丰富价值高。其实蕨菜经过开水煮一下，然后用清水浸泡后，再制作成各种菜肴，不仅无毒，而且食用价值和药用价值都很高。
5、蒲公英
蒲公英又名奶汁草、黄花地丁、婆婆丁、蒲公丁等，不仅可以入药，还常被作为野菜食用。《本草纲目》中记载：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《随息居饮食谱》也说蒲公英“嫩可为蔬，老则入药”，堪称食疗佳品。
蒲公英具有广谱杀菌、抑菌的作用，有着“天然抗生素”之称。同时也是一味清热解毒的良药，对上火引起的嗓子疼、扁桃体炎、喉咙肿痛等炎症有较好的效果。另有研究表明，蒲公英可以抑制幽门螺杆菌的繁殖，还可修复胃粘膜损伤，对因感染幽门螺杆菌引起的胃炎、口臭等症状有一定缓解作用。除此之外，蒲公英中含有的蒲公英甾醇、蒲公英苦素等植物活性成分可以刺激消化器官，促进肝脏和胆囊分泌胆汁，帮助消化和油脂吸收，对肝胆有一定的保护作用。
6、野蒜
它的形状与小葱相似，很多人叫它们野葱，四川等地还有狗屎葱、野香葱的叫法。实际上，它属于蒜类，叫野蒜，又叫贼蒜、野小蒜、山蒜等，长得像独头大蒜，但比大蒜小，气味又像葱。野蒜的食用部位为嫩茎叶、鳞茎，可炒食、煮食，亦可用作调味料或制成腌渍菜，香气浓郁。人们所食用的野蒜多以采挖野生的为主，由于野蒜的季节性较强，且产量少，自古就被视为席上佳品，国人将其列为高档蔬菜，甚至称其为“菜中灵芝”。
野蒜与大蒜一样，也含有较多的大蒜素。这种物质具有明显的抑菌效果，能够抑制一些细菌及致病菌，对感染类疾病有一定辅助治疗效果。
