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煮一斤豆时加入一克食用碱比较合适，对营养的价值不会破坏太大。
从营养学的角度看，加食用碱煮豆并不科学。
因为，煮豆时加食用碱可以缩短煮豆的时间，使原料容易膨胀煮烂，但是却会使食物的营养成分受到较大损失，大大降低其营养价值。据测定，在煮豆时加碱，碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。因此，在煮豆时是不宜加碱的。
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