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花甲和韭菜、紫苏、青椒等菜一起炒制较好，韭菜炒花甲做法如下：
材料：
花甲500克、韭菜200克、葱白30克、大蒜适量、老姜适量、花椒粒适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量。
做法：
1、提前将原料准备好，花甲用盐水浸泡，清洗干净待用；
2、韭菜、葱白切段，老姜切丝、大蒜切片，干红辣椒切段备用；
3、锅内倒油烧热至七成时，倒入姜丝、蒜片、干辣椒段、葱白、花椒粒、郫县豆瓣酱爆香锅；
4、待锅内辅料爆香后，倒入清洗干净的花甲大火翻炒；
5、等到所有花甲壳完全张开后，倒入韭菜继续大火翻炒1到2分钟；
6、韭菜变软颜色变深撒上盐即可出锅。
