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青菜烫或煮着食要比炒着食健康,如果青菜足够新鲜,而且无污染,凉拌生食或做蔬菜色拉是最能保住营养的,一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当,因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。