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滚水煮茄子水会变蓝,茄子内富含铁离子,煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应生成绿色的氧化铁沉淀物,所以呈现绿色。
茄子的营养价值如下:
1、降血压,茄子中含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压;
2、降低胆固醇,茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇;
3、减肥,茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用;
4、清热解暑,在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、