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发酵醪是酿酒发酵过程的原料，就是发酵的渣子，即酒渣。发酵醪是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。
发酵过程中的高浓度发酵，具体表现在生产有以下特点：
1、高酒份；
2、高渗透压；
3、高酵母数。浓醪发酵技术在酒精企业获得普遍的成功和不断的认可，它可以使企业获得最大的产率，提高企业生产能力，同时还可以降低生产成本。
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