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1、选购竹笋。选短小而成烟斗状的那种，切记并非又长又瘦的竹笋好。除了形状外，还要看笋衣的颜色，靓的竹笋是笋衣起皱纹，色泽呈黄色；
2、将选好的竹笋剥去笋壳，直至笋身的表皮上没有绒毛；
3、将剥去笋衣的竹笋即刻放入清水中，以保持竹笋的水分及鲜味；
4、锅中置水放入炉上，将竹笋分切成两半，置入其中煲滚，小火浸煮10分钟；
5、将竹笋捞起来放入冷水中泡一晚上。
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