1、主材:香菇100克,韭黄100克,生姜1小块,地瓜粉适量。
2、调料:食用油500克(实耗40克),香油1小匙,蚝油1大匙,沙茶酱1大匙,胡椒粉1/2小匙。
3、韭黄洗净,切段。
4、姜切丝备用。
5、香菇泡软,挤干水分,去蒂头,再用剪刀顺着香菇外缘,以螺旋状剪至中心成为香菇条后,均匀沾裹一层地瓜粉。
6、将裹好的香菇放入热油锅中,炸至表面酥黄熟透时捞出沥油,再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂。
7、锅内留底油,爆香姜丝,放入沙茶酱、蚝油拌匀,再放入香菇条、韭黄炒香,起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。