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芦笋青笋需要去皮的。芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,未出土的呈白色称为白笋,出土后呈绿色称为绿笋;青笋又名莴苣、莴笋,是莴苣的一个变种。芦笋茎分地下茎和地上茎,各有不同的功能,芦笋为须根系,由肉质贮藏根和须状吸收根组。莴笋是一、二年生草本植物,原产于地中海沿岸,唐代传入我国,我国南北均产,冬、春季采收。