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麻辣肠
主料：猪肉、猪小肠。
调料：盐、白砂糖、料酒、味精、胡椒粉、姜汁、花椒粉、辣椒粉。
做法：
将猪肉去皮洗净切成片；猪肠用手揉洗干净，沥干水分；将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
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