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一、按脂肪含量进行分类：
1、全脂：全脂牛奶的脂肪含量是百分之3.0，营养价值最高，成分接近纯牛奶，好喝，热量高；
2、半脱脂：半脱脂奶的脂肪含量大约是百分之1.5，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当；
3、脱脂：全脱脂奶的脂肪含量低到百分之0.5，加工后过滤去脂肪的牛奶，适合限制脂肪摄入量的人饮用；
二、按消毒方式进行分类：
1、巴氏消毒奶：只能保存3到10天，上限最多16天；
2、超高温消毒奶：能保留牛奶的大部分营养元素，冷藏条件下能保持30天以上，甚至可以长达6到12个月；
3、生鲜牛奶：保鲜时间很短，在4摄氏度下保存一天或者一天半左右。
