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面包是发面。
做好面包的关键是使用酵母发面的比例，酵母放多面会发酸，放少无法发酵膨大。
发面时把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和面。为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后醒一个小时左右，根据温度，温度低的时候可以将面盆放在热水上增加温度，加速发酵。和好的面上会有小泡，扒开面团里面都是气孔状即可使用。
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