鳜鱼与文学

我是北方人，北方没有鲈鳜二鱼，我却从小靠诗文硬是记住了这两种鱼。文学作品的力量真是大，张志和的一首《渔歌子》，范仲淹的一首《江上渔者》让这两种鱼出尽了风头。一是这种鱼本来就好，肉质美，二是诗人的诗里写到了它，所以时至今日人们到了餐馆还是要首选它们下箸。鳜鱼和鲈鱼的肉都是蒜瓣儿肉，我喜欢这种鱼肉的弹性，用现在的话说是吃起来有几分弹牙。鳗鱼和鳝鱼我都不太喜欢，嫌其肉太软，太嫩，嫩到有几分像水豆腐，用筷子几乎夹持不起，而鳜鱼和鲈鱼的鱼肉却让筷子有用武的机会。这可能与我个人的喜好有关系，我喜欢吃硬一些的东西，腊肉、腊肠、风鸡和腊鱼都是我之所爱。比如我的家乡菜“鲇鱼炖茄子”，就不能让我有一点点喜欢，无论你怎么说它好，我宁肯不吃。吃鱼，当然要鲜要味道好，但我个人还要求它能有弹性，但黑鱼的弹性够而我又嫌其腥味太重。淡水鱼加上海水鱼，谁也不好一下子能够说出它们有多少种，但名气大的了不得的也就那么几种，鳜鱼鲈鱼还有河豚原是给古代的诗歌做了上千年的广告，一路从中国文学史里游来，岂能不美。还有就是武昌鱼，更是由于毛泽东的诗歌的广为流传而名气大得压过了其它鱼。武昌鱼好不好？到了武汉，你岂能不吃武昌鱼，都说武昌鱼要清蒸了好，而东湖周遭的餐馆里偏偏要红焖，而且要餐前预订才可以吃到嘴。东湖旁边的楚天庐饭店“红焖武昌鱼”据说做的最好，味道厚，筷子所向，肉骨一时俱酥，以其佐“黄鹤楼酒”，不错！但我却以为这道“红焖武昌鱼”味道虽厚却多少有失本味，远不如清蒸来得好。武昌鱼学名叫团头鲂，当地人们叫它“团头”或“团头鲂”，毛泽东的诗歌一行于世，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，人们便只知有武昌鱼而不知团头鲂了。这两句诗的本意是“才在长沙喝过茶，又来武昌吃了鱼。”而人们从此宁可把团头鲂叫了“武昌鱼”。毛泽东的诗作一时使团头鲂的身价百倍！那几年，武昌鱼身价不菲，在北方，过年能吃上几尾冰冻的武昌鱼实属不易。而武昌鱼又怎么比得过鳜鲈二鱼？武昌鱼虽然比不上鳜鲈二鱼，但因为它的体形扁，入厨烹制一是能顷刻煎透，二是能浸浸然入味，即使是清蒸，也要比别的鱼熟得快，清蒸鱼不宜久蒸，时间短，才会保其鲜嫩。这便是体扁且阔的武昌鱼的好处所在。诗文的广告作用真是不能让人小瞧，鳜鱼、鲈鱼、河豚和武昌鱼都是从诗文里游来的鱼，平平仄仄的鲜美可想而知。今年年初从西塞山经过，心里便起一阵激动，想起了张志和的那首优美的《渔歌子》，从车窗里朝外看了一眼那远远的西塞山，竟与想像中的大不一样，便不敢再看，怕乱了读《渔歌子》时留下的美好记忆。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”现实中的西塞山毕竟太小，也许，张志和写的西塞山不是眼前那江边块垒？

在武汉吃鱼，吃到了别处吃不到的臭鳜鱼，一看菜谱，眼睛便为之一亮，即至这道菜被端上桌，受刺激的却先是鼻子！臭鳜鱼好吃不好吃？说好说不好也许都不对，是特别，味如油炸臭豆腐！我是爱吃臭豆腐的，喝酒的时候有油炸臭干便必点一盘上来，小四方的油炸臭干，佐以一小碟儿红红绿绿的剁椒，怎么你都不能说它不是美味。

再说臭鳜鱼，臭鳜鱼好吗？萝卜青菜各有所爱！臭鳜鱼吃过令人难忘，名声遂大！