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佛手瓜有很多做法，凉拌就是其中一种，凉拌佛手瓜的过程中，有很多人会纠结要不要焯水，事实上建议焯一遍水，能将佛手瓜的杂质清除，水开后可以在水中加入食盐和油，让颜色更漂亮。
因为佛手瓜喜欢温暖的气候，所以多生长于南方，北方的小伙伴见的比较少，还有很多人会把佛手柑和佛手瓜给弄混。佛手柑形似手指，气味香甜，常用来入药或用作香氛；佛手瓜属葫芦科，是一种蔬菜，产量还很高，在南方的餐桌上很常见，凉拌、小炒、做汤，都会有它的身影。
蔬菜的焯水和肉食类不一样，肉食要凉水下锅，蔬菜都是等水开再下锅，焯过水的蔬菜颜色更鲜艳，口感更脆嫩。焯水时间不能太长，时间一长，蔬菜营养物质损失就会过多，而且煮烂后卖相会很差。在焯水的过程中，可以在锅中加入食盐，根据研究表明，食盐可以减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
佛手瓜的焯水也不能太长，首先，视菜的分量的多少在锅中加入合适的清水，等到水开后，在水中加入一点点食用盐和食用油，加盐让营养物质流失减慢，加油让佛手瓜色泽更鲜艳，然后把切好的佛手瓜放入开水中，两分钟左右就差不多了，为了让佛手瓜不受余温的影响，捞出来后，应放入凉水中降温，避免颜色暗淡，口感软烂。
佛手瓜焯水主要是为了去除掉它表面的残留物。简单地清洗是没法把佛手瓜完全清洗干净，经过高温焯水，可以将有害残留物去除，同时还可以让佛手瓜中的营养物质更容易让人吸收。佛手瓜热量不高适合减肥人群，而且还是低钠食物，可以帮助排除身体中多余的水分，有助于消除水肿。
