准备食材:鸡爪、青椒、红椒、泡椒、大蒜、泡姜、花椒、豆瓣酱、老抽、料酒、土豆、盐、适量。
鸡爪切小段,用盐、料酒腌制洗净焯水。
泡椒、泡姜、大蒜切粒,土豆切条。土豆下锅炸至金黄捞出备用。
锅中底油炒佐料,再放入豆瓣酱料酒翻炒。
放入鸡爪,加水漫过鸡爪,水快烧干时加入青红椒,土豆。
放盐味精拌匀即可出锅。
鸡爪怎么洗干净:首先在煮鸡爪之前,就要把鸡脚好好的处理一下,该剪的部位需要剪干净,比如指甲部分该去的需要去,如果要做脱骨鸡爪,这时候就在鸡掌划口子,把骨头去掉。总之处理好以后,用清水充分的冲洗各个缝隙,然后用手蘸一些盐粒在整只上搓抹一下,还可以切两片老姜进行擦拭除味,也能洗得更彻底。
接下来上锅煮,在保证煮熟的前提下,适当延长或缩短煮制时间,满足自己喜欢的口感。然后捞出,这时候我们发现油花已经出来后再用冷水搓洗,然后准备一盆热水,将鸡爪放进去泡一下并静置一会儿,如果观察到没有油花出现,就可以捞出来彻底放凉,接下来就完成清洗了。