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用铁锅煮花生,花生就会因为氧化变黑。煮花生不变黑需要注意以下四个方面:
1、不要用铁锅煮,用铝锅煮就不会发黑;
2、不要煮太久,太久没营养,颜色也变黑 ;
3、一定要在刚煮熟时就捞出来,凉干水分,不能浸泡在水中。如果遇天气好可以趁热放在太阳下晒干水分保持花生本色;
4、在出锅前2分钟放盐,可以保持花生出锅不变色。