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鮰鱼和鲈鱼的口感各不相同,各有特色。
鮰鱼:属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称鮰老鼠,四川名江团,贵州则唤之为习鱼。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出。
鲈鱼:体长,侧扁,背部稍隆起,背腹面皆钝圆。头中等大,略尖。体长可达102厘米,一般重1、5公斤至2、5公斤,最大个体可达15公斤以上。吻尖,口大,端位,斜裂,下颔稍突出于上颔,上颌伸达眼后缘下方。两颌,犁骨及口盖骨均具细小牙齿。