选鲤鱼好。
酸菜鱼本来就以鲤鱼为食材,因为鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,容易入味,所以更适合做酸菜鱼这种整条鱼的菜品。
酸菜鱼的做法:
用料:鲤鱼1条,酸菜250克。鸡蛋1个,混合油40克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒适量,泡辣椒末适量,花椒10粒,姜片3克,蒜一个。制作过程:
1、将鲤鱼洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,鱼骨切块,酸菜洗后切段;
2、炒锅内放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用;
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆;
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精入味即可。