猪板筋:猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜
白色筋膜由十二条粗筋并列组成,每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成,其大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小,肥瘦及年龄大小有密切的关系
白色筋膜连同里脊肉一块切下,一般会连刀不易切断,烹煮时不易熟烂
爆椒猪板筋的做法:将买来的猪板筋洗干净,切成小条
加入生姜和料酒腌制,去腥味
待腌制好后,放入锅中炒熟。盛入盘中备用。
将炒锅的残渣洗净,放入切好的线椒,炒香。
待炒香出味,放入炒熟的猪板筋。出锅前,放盐、鸡精和几滴白酒。大火爆炒,装盘。