如何炖出奶白鲜美的鱼汤

想炖出奶白色的鱼汤， 其实并不难，首先要选对鱼，新鲜的鱼炖出来的汤才会更加的先灭，鱼汤喝了对身体也是很有好处的。那么如何炖出奶白鲜美的鱼汤?鱼汤怎么做好喝?下面小编带来介绍。

在江西九江，家家户户都炖鱼头汤，不像别处认为“豆腐是鱼肉的最佳搭配”，九江人炖鱼头，只用都昌的豆参。鱼头须选用鲢鱼或胖头鱼(鳙鱼)，油煎去除腥味后，入水加姜、蒜、辣椒等调料炖煮，再放入最关键的豆参。

豆参是豆腐的高级版，将都昌人特制的豆块切成条状，入油锅煎炸至金黄，过程中要不断地淋水控温，使得豆条膨大成长近三寸的圆条，内部生成绵密的气孔。当蓬松的豆参浸润在浓郁的鱼汤中，内部吸满了汁水而丰盈柔软，入口即化;鱼汤则充满了豆参的芳香，比传统的“豆腐鱼头”香气更为馥郁。

浙江开化有一种清水鱼，每天只饮清冽的源头活水，吃乡间的水草、菜叶，自然浑身散发着出尘的“仙气”。这样培育出来的鱼，肉质鲜美细嫩，根本不必放过多佐料，只取本地产的山泉水，加少许油、盐烹煮，算是“原汤煮原食”。而煮出来的开化清水鱼，口感肥美细腻，毫无土腥气;鱼汤呈乳白色，鲜味绵长，滋味尤胜于鱼肉。遂昌的鱼头锅，鱼头炖煮的同时还加入了鱼肉打制的弹滑鱼丸。两者相配，一份“清白”爽口的鱼汤就会让你爱不释口。

一看二闻三摸。想要炖出奶白鲜美的鱼汤，怎么能不来条新鲜的鱼。

1.看。看鱼的眼睛和鳃。鱼眼睛是否饱满透完，若眼球下陷、浑浊无光，鳃的颜色应为鲜红色。变暗呈灰红或灰紫色，也是不新鲜的表现

2.闻。新鲜海水鱼有咸腥味，淡水鱼有土腥味，无异味、臭味

3.摸。鱼不新鲜时表面摸起来会有黏腻的手感;而新鲜的鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肌肉切面有光泽。

买鱼之后，回家第一步腌制鱼：把鱼洗一下后加入料酒葱姜腌制一会儿，腌好拿厨房纸洗一下，免得第二步炸锅

第二部起锅烧油，先拿油滑一下锅，然后倒入少许底油，开中火，下锅炸到表皮焦黄，这一步除了油和鱼什么都不用放。

第三步有一些知识点，也是鱼汤好不好喝的关键。以我的经历说一下：

①炸前必须用油滑锅，不然必定粘锅。一粘锅就必糊，一糊味道就坏了。

②炸鱼尽量开中小火，也是防止炸糊了

③炸鱼一定要小心翻动，且尽量不要朝着自己方向翻动。我曾经翻鱼的时候热油溅了一手臂，痛了我一个礼拜

炸完鱼就放水，切记此处放的一定是开水，一定是开水!水量一般没过鱼就行。我妈这时候喜欢放点大葱大蒜但是我不喜欢，我比较喜欢什么都不放。

最后就是放豆腐，然后出锅放点香菜葱花，完美鱼汤就做好了，绝对是奶白奶白的，喝一口鲜到爆炸

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